Biercolumn Wim Eussen: 'Pilsener of Lager?'

Een echte Pilsner

Al snel wordt een blond-bier van ongeveer 5% ‘Pils’ genoemd, maar dat klopt lang niet altijd.

Het indelen begint bij het verschil tussen boven- of ondergisting: ondergistende bieren vallen onder de verzamelnaam ‘Lager’; bovengistende bieren onder de verzamelnaam ‘Ale’. Pilsener valt als ondergistend bier in de categorie Lager maar is binnen deze categorie een apart type bier. Om het kort te stellen: alle Pilseners zijn Lagers, maar niet alle Lagers zijn Pilseners.

Om in Nederland een bier Pilsener te mogen noemen moet het voldoen aan een aantal voorwaarden. Wettelijk gezien zijn dat er twee:

• Het bier moet licht van kleur zijn
• Het stamwortgehalte moet tussen de 11 tot 13,5 graden Plato zijn

Daarnaast zijn er nog een paar algemene kenmerken:

• Een Pilsener dient licht van smaak te zijn en daardoor goed doordrinkbaar
• Pilsener wordt onder andere daarom meestal met pils-mout gebouwen
• Een Pilsener dient een duidelijke ‘hop-signatuur’ te hebben

Laat het smaken!

De eerder genoemde Efes is bijvoorbeeld een echte Pilsener, maar de Estrella is net als de Tyskie een Lager. Het zijn dus alledrie Lagers, maar niet allemaal een Pilsener.

Maar laten we eerlijk zijn: of de benamingen allemaal overeenkomen met wat je bestelt, is misschien van minder belang. Er telt maar één ding: dat je krijgt waar je zin in hebt: Pils, Lager of een andere lokale lekkernij!

Laat ze je smaken aan de Costa, in Turkije, in Polen of thuis. 

Fijne vakantie!